Los Manipuladores de Alimentos de Alto Riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no son tratados posterior, antes de llegar al consumidor. También son aquellas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.

De forma más precisa podemos decir que se considerarán manipuladores de mayor riesgo los dedicados a las siguientes actividades:

• Elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor o colectividades.
• Aquellas otras que puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, según datos epidemiológicos, científicos o técnicos.